Vous aimez les belles tables, les grands plats français qui font briller les yeux et… le nom de Philippe Etchebest vous parle tout de suite ? Alors, ce qui arrive à Bordeaux risque de vous donner très envie de réserver. Son nouveau restaurant, « Le Classique », vient enfin de se dévoiler. Carte, prix, ambiance, horaires : faisons ensemble le tour de ce lieu qui veut réconcilier tradition, spectacle en salle et cuisine de haute volée.
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« Le Classique » : un nouveau chapitre pour Philippe Etchebest à Bordeaux
Avec « Le Classique », Philippe Etchebest signe son quatrième restaurant à Bordeaux. L’établissement prend place en plein centre historique, au 3, rue du Pas Saint-Georges, dans une rue vivante où l’on aime flâner avant ou après le dîner.
Ce nouvel écrin vient compléter un véritable petit empire bordelais :
- Le Quatrième Mur au Grand Théâtre
- La Table d’Hôtes, également au Grand Théâtre, dans un esprit plus intimiste
- Maison Nouvelle, adresse gastronomique du quartier des Chartrons
- Signature, l’activité traiteur sur les allées de Tourny
Avec « Le Classique », le chef ne cherche pas à créer un concept de plus. Il assume au contraire une envie très claire : remettre au centre de la table les grands classiques de la cuisine française, dans un cadre soigné, avec un service de salle précis et théâtral.
Un concept centré sur les grands classiques français
Ici, pas de carte à rallonge ni de fusion déroutante. L’idée est simple, presque rassurante : retrouver les plats qui ont fait l’histoire de la gastronomie française, mais travaillés avec un vrai niveau d’exigence et de modernité.
Le chef annonce des préparations réalisées à partir de produits bruts sélectionnés. Les cuisiniers transforment ces produits sur place, dans une logique artisanale. On est loin du bistrot réchauffé. L’ambition affichée est claire : servir une cuisine de tradition, mais avec les codes et la rigueur d’une grande maison.
Autre point fort assumé : le service en salle. Plusieurs plats sont terminés, tranchés ou dressés devant vous. Ce côté spectaculaire se fait de plus en plus rare et « Le Classique » veut justement le remettre en lumière.
La carte en détail : entrées, plats, garnitures et desserts
La carte a déjà été dévoilée et donne le ton. Les prix se situent dans une gamme de brasserie gastronomique, avec un soin particulier apporté au choix des produits et à la préparation.
Les entrées : entre terroir et élégance
Côté entrées, comptez entre 12 et 18 €. On y trouve notamment :
- Un maquereau à l’escabèche, pour ceux qui aiment les saveurs marines légèrement acidulées
- Un pâté en croûte, grand classique de la charcuterie française, proposé dans une version gourmande et travaillée
Des entrées pensées pour ouvrir l’appétit sans alourdir, avec ce petit quelque chose de traditionnel qui rassure tout de suite.
Les plats préparés en salle : le spectacle au cœur du repas
Les plats préparés en salle sont l’une des signatures de « Le Classique ». Ils sont proposés entre 30 et 37 €. Vous pouvez notamment retrouver :
- Un steak de veau aux poivres, nappé d’une sauce montée sur place, avec ce parfum de poivre bien présent mais équilibré
- Une épaule d’agneau des Pyrénées rôtie, frottée aux herbes fraîches, tranchée devant vous pour un moment très convivial
Ce type de service crée un lien particulier avec la salle. Vous voyez le plat prendre forme sous vos yeux, ce qui renforce l’impression de vivre une vraie « sortie au restaurant », et pas seulement un repas.
Les plats à l’assiette : la grande tradition revisitée
D’autres plats arrivent déjà dressés en cuisine. Ils sont proposés entre 27 et 42 €. Parmi eux :
- La quenelle de brochet, symbole de la cuisine lyonnaise, ici probablement travaillée avec une sauce généreuse et une texture très légère
- Le lièvre à la royale, plat emblématique de la gastronomie française, souvent réservé aux grandes occasions
Ce type de plat demande du temps, une vraie technique et beaucoup de précision. C’est le genre de mets que l’on aime goûter une fois dans l’année, pour marquer un moment important.
Les garnitures : de la simple salade au gratin gourmand
Vous pouvez compléter votre plat avec une sélection de garnitures à la carte. Les prix vont de 5 € à 9 € :
- Une salade simple à 5 €, pour ceux qui préfèrent la légèreté
- Un gratin de macaroni au porc noir de Bigorre à 9 €, plus riche, très réconfortant, avec un produit de qualité
L’idée est de personnaliser un peu plus votre assiette. Vous voulez un plat plus copieux ou très gourmand ? Il suffit de choisir la garniture qui vous ressemble le plus.
Les desserts : entre soufflé minute et chariot spectaculaire
Côté sucré, la maison ne fait pas les choses à moitié. Vous avez le choix entre des desserts individuels et un chariot de desserts.
- Les desserts à l’assiette sont affichés entre 10 et 18 €. On y trouve par exemple :
- Un soufflé au Grand Marnier, dessert chaud, léger, à commander en début de repas car il se prépare minute
- Une crème brûlée façon Paul Bocuse, hommage assumé à l’une des grandes figures de la cuisine française
- Le chariot de desserts est proposé à 10 € la part ou 32 € pour « la grande expérience », qui permet de découvrir plusieurs gourmandises
Ce chariot, c’est un peu le retour d’une tradition que beaucoup de gourmands regrettaient. Voir défiler sous ses yeux tartes, entremets, gâteaux et crèmes, et choisir « avec les yeux », cela change beaucoup la fin du repas.
Prix : à quoi s’attendre pour un repas complet ?
En additionnant simplement, on peut se faire une idée du budget à prévoir :
- Entrée : 12 à 18 €
- Plat : 27 à 42 €
- Garniture à la carte : 5 à 9 € (si elle n’est pas incluse selon le plat choisi)
- Dessert : 10 à 18 €, ou chariot à 10 € la part
Comptez donc, en moyenne, entre 55 et 80 € par personne, hors boissons, pour une expérience complète entrée–plat–dessert, avec des produits de qualité et un vrai niveau de service. Ce n’est pas un restaurant de tous les jours, mais plutôt une adresse pour marquer une occasion ou s’offrir un moment un peu spécial.
Horaires, adresse, réservations : tout ce qu’il faut savoir avant de y aller
« Le Classique » adopte des horaires pensés pour le déjeuner d’affaires, le repas en ville et les soirées plus longues.
- Ouvert du mardi au samedi
- Service du midi à partir de 12 h
- Service du soir à partir de 19 h
- Adresse : 3, rue du Pas Saint-Georges, 33000 Bordeaux
Les réservations sont déjà possibles. Vous pouvez réserver :
- Via le site Internet officiel du restaurant
- Par téléphone, de 10 h à 17 h
Mieux vaut anticiper, surtout pour les premiers mois d’ouverture. Entre la notoriété du chef et l’attrait du concept, les tables risquent de partir vite.
Pour qui est fait « Le Classique » ?
Ce nouveau restaurant parlera à plusieurs profils :
- Les amateurs de grande cuisine française, attachés aux sauces, aux cuissons longues, aux viandes de qualité
- Ceux qui aiment le spectacle du service en salle : flambages, découpes, dressages devant vous
- Les Bordelais et visiteurs qui veulent découvrir l’univers de Philippe Etchebest sans forcément aller jusqu’à la haute gastronomie de Maison Nouvelle
- Les gourmands qui ont envie d’un chariot de desserts comme on en voit rarement aujourd’hui
En résumé, « Le Classique » assume un retour à la tradition, mais sans nostalgie pesante. C’est une adresse qui semble pensée pour faire plaisir, pour raconter une histoire de cuisine française conviviale, généreuse, et pour redonner au service de salle la place qu’il mérite.
Si vous cherchiez une idée de repas marquant à Bordeaux, pour un anniversaire, une soirée en amoureux ou un déjeuner un peu chic en centre-ville, cette nouvelle table pourrait bien devenir l’un de vos prochains rendez-vous.