Le cycle de la vigne

Le vin est le résultat de deux labeurs différents : le travail de la vigne, appelée viticulture, et le travail dans le chai pour transformer le raisin en vin : la vinification. Au fil de l’année, la vigne passe par différentes étapes, toutes indispensables à une belle production de raisins de qualité. Le Comptoir de Jeannot vous détaille la vie de la vigne au cours des saisons.

La vie de la vigne en hiver

Durant les mois d’hiver, la vigne dort. Plus les températures sont basses, meilleures seront les prochaines vendanges. Cependant, il faut éviter que le froid entraîne un gel de la sève dans le pied.

Les vignerons profitent de cette saison pour procéder à la taille de la vigne, car la sève ne circule plus. Pour éviter d’épuiser les ceps , on taille donc les rameaux. Plus la vigne est fertile, plus on coupe court. Pour les variétés avec un rendement plus faible, on limite la taille.

La vie de la vigne au printemps

Au début du printemps, la vigne commence doucement son réveil et se met à pleurer. Ce phénomène a lieu chaque année et indique que la sève est en train de remonter dans la vigne. Elle finit par s’écouler par le bout de la taille. 

Les viticulteurs commencent aussi la saison par un bon labour des parcelles. Cette étape permet de remuer la terre entre chaque rang de vigne. Cela favorise l’aération des sols, l’augmentation de la vie souterraine et aide l’eau à mieux pénétrer la terre. Un bon labour optimise les tombées de pluie, même si elles sont faibles.

Ensuite, la vigne passe par l’étape du débourrement. Il s’agit du bourgeon qui commence à gonfler, puis s’ouvre pour laisser apparaître une jeune pousse. En cas de gel tardif, le bourgeon sera tué immédiatement et le vigneron produira moins de raisins pour la récolte annuelle.

À la fin du printemps, la vigne est en feuillaison. Une à une les feuilles apparaissent et se déroulent. Cette étape de quelques semaines est suivie de la floraison, dès que le soleil et la chaleur sont plus présents. Des petites fleurs blanches apparaissent sur les branches, elles sont déjà en forme de grappe.

La vie de la vigne en été

Au début de l’été survient une des étapes primordiales, la nouaison. Les fleurs sont fécondées par les insectes butineurs. Grâce à cette fécondation, des grains de raisin se forment à l’intérieur des fleurs. Plus un grand nombre de fleurs sont fécondées, meilleure sera la récolte. S’il n’y a pas assez de vent, ou trop de pluie, cela peut entraîner une mauvaise fécondation. C’est à ce moment-là que le vigneron peut faire une première estimation de sa récolte annuelle.

Ensuite, le viticulteur effectue un écimage sur les vignes. Il s’agit d’une coupe des sommets des rameaux. Cette taille permet à la vigne de concentrer ses efforts dans les raisins et non dans la pousse des rameaux. Les grains de raisin seront plus gros et vigoureux.

Durant l’été, on effectue aussi un effeuillage. Le vigneron coupe les feuilles qui masquent les grappes du soleil levant. En fonction des régions, on peut laisser juste un peu de feuilles pour protéger les raisins d’un trop fort ensoleillement. Différentes techniques existent, et permettent de s’adapter au climat et à la position des vignes par rapport au soleil, pour leur faire bénéficier d’un ensoleillement optimal.

Durant tous les mois d’été, la vigne suit une phase de croissance, durant laquelle les grappes de raisins grossissent tranquillement. Certains vignerons effectuent une vendange en vert. Quand la vigne est trop fertile, on coupe des grappes de raisins pour limiter les rendements. Cela permet de faciliter la maturation des grappes restantes et des rendements faibles sont souvent synonymes de vin de qualité.

La véraison est une étape qui va transformer les baies de raisin. Jusqu’à présent, le raisin était vert avec des baies opaques et dures. Durant cette période, la baie change de couleur. Elle devient jaune pâle pour les cépages blancs et rouge à bleu sombre pour les cépages rouges.

La maturation va se dérouler jusqu’aux vendanges. C’est durant cette période que se dessine le caractère du millésime. En mûrissant, le raisin gagne en sucre et perd en acidité. Sa peau s’affine et permet d’obtenir des tanins mieux maîtrisés. Si la météo devient capricieuse durant cette période, cela aura un impact direct sur le vin.

Les vendanges : le raisin est prêt à être cueilli ! C’est la dernière étape de la viticulture. Elle a lieu environ 100 jours après la floraison. Les viticulteurs attendent que la maturité soit optimale pour récolter le raisin. Cela se détermine au jour prêt et peut changer tout le profil du vin par la suite.

La vie de la vigne en automne

Après les vendanges, les températures et l’ensoleillement commencent à décliner. Début automne, les feuilles commencent à changer de couleur et finissent par tomber. La vigne entre dans son repos hivernal.

Désormais, vous connaissez toutes les étapes de la vie de la vigne. Il ne vous reste plus qu’à apprécier le travail des vignerons en dégustant une de leurs bouteilles. Nous vous proposons une belle sélection de vin du Languedoc-Roussillon, de la Vallée du Rhône, de Bordeaux, des vins bio à petit prix et des vins étrangers.