3 étapes pour déguster un vin comme un pro

Vous aimez le vin, mais vous vous contentez d’un « il est bon » lorsque vous en dégustez. Et si vous passiez à la vitesse supérieure ? Pour apprendre à apprécier le vin, et poser des mots sur son ressenti, découvrez les 3 étapes indispensables d’une dégustation.

Regarder, Sentir, Goûter et Ressentir, sont les maîtres mots d’une dégustation de vin.

Étape 1 : Regarder le vin

Les amateurs de vin ne regardent pas intensément leur verre pour se donner un air supérieur. En effet, la couleur d’un vin, sa robe, en dit long sur celui-ci.

Les nuances de couleur

Les vins blancs possèdent des nuances vertes quand ils sont jeunes, puis quand le vin est à son apogée, sa couleur tire plus vers le doré/citron. Enfin quand le vin vieilli, il prend des teintes tuilées ou orangées.

Les vins rouges passent des reflets violets, au rubis/grenat à leur apogée, pour terminer sur des reflets orangés en fin de vie.

L’intensité de la robe

L’intensité de la robe d’un vin témoigne aussi de son âge. Un vin rouge a tendance à perdre ses pigments colorants au fil des ans. Tandis qu’un vin blanc prend de la couleur avec l’âge.

L’intensité des robes permet aussi d’identifier l’origine du vin.

Pour les vins rouges, quand la robe est légère, il s’agit souvent d’un vin issu d’un climat doux, comme la Bourgogne. Tandis que les vins rouges avec une robe très intense sont souvent issus des vignobles plus ensoleillés comme le Sud-Ouest.

Pour le blanc, les vins avec une robe claire sont issus des climats frais, comme les Sauvignon de Loire. Quand ils sont plus colorés, ils proviennent généralement d’un climat plus chaud. Enfin, les vins blancs avec une belle couleur dorée sont souvent des liquoreux, comme le Sauternes.

Pour le rosé, la couleur n’indique rien sur son origine. Elle dépend de la seule volonté du vigneron.

Les larmes du vin

Les larmes, ou jambes, du vin sont les traces laissées par le vin sur la paroi du verre. Remuez deux fois votre verre pour les observer. Elles permettent d’indiquer le degré d’alcool et la quantité de sucre présent dans le vin.

Plus les larmes sont importantes, plus le vin est chargé en alcool ou en sucre. Par exemple, un muscadet ne laissera pratiquement aucune larme, tandis qu’un Costière de Nîmes offrira de belles jambes sur le verre. 

Attention, un verre sale provoquera davantage de larmes, peu importe le vin.

Étape 2 : Sentir le vin

Avant de goûter un vin, il est primordial de le sentir. Cette étape permet de découvrir tout le bouquet d’un vin et d’amorcer la dégustation.

Comment sentir le vin ?

• Découvrez le 1er nez du vin. Il s’agit des arômes qui se dégagent lorsque le vin est au repos. 

• Libérez les arômes en aérant le vin. Remuez votre verre en formant des petits cercles.

• Le 2e nez du vin. Ce sont les différents arômes qui apparaissent après l’aération. Ils sont normalement plus intenses que ceux du 1er nez.

Les différentes familles d’arômes

Il existe des centaines d’odeurs différentes dans le monde du vin. Il n’est pas toujours facile de les reconnaître. Pour se repérer, on les classe en différentes familles :

• Les fruits : les agrumes, les fruits rouges, les fruits noirs, les fruits exotiques, les fruits blancs, les fruits jaunes, les fruits secs et les fruits confits ;

• Les fleurs : acacia, rose, violette, etc. …

• Les pâtisseries : beurre frais, brioche, biscuit, etc. …

• Les boisés : bois neuf, cèdre, chêne, pin, etc.

• Les végétaux : garrigue, tabac, poivron, herbe fraîche, etc. …

• Les épices : vanille, romarin, poivre, thym, etc. …

• Les torréfiés : cacao, café, fumée, etc. …

• Les sous-bois : les champignons, les feuilles mortes, l’humus, la truffe, etc. …

• Les animaux : cuir, fourrure, gibier, etc. …

• Les minéraux : craie, silex, iode, etc. …

Étape 3 : Goûter le vin

Enfin est venu le moment tant attendu de goûter le vin.

« Grumer » ou mâcher le vin

Pour en apprécier toutes les saveurs, n’hésitez pas à « grumer » le vin. Lorsque vous avez le vin en bouche, aspirez un vin d’air pour « aérer » le vin. L’air qui circule est chargé d’arômes et vous les percevrez plus nettement au nez.

Vous pouvez aussi mâcher le vin, comme vous le feriez avec un morceau de viande. Cela permet au vin de s’exprimer pleinement.

Les différentes saveurs

En bouche, le vin dévoile son caractère et différents profils :

• L’acidité : c’est la colonne vertébrale du vin, elle doit être bien dosée ;

• L’amertume ;

• Le sucré : présent uniquement dans les vins sucrés et doux ;

• Le gras : souvent synonyme d’un haut degré d’alcool ;

• Les tanins : ils assèchent la langue, voire le palais entier.

Un bon vin est un vin bien équilibré entre toutes ses saveurs.

Désormais, vous connaissez toutes les étapes d’une dégustation professionnelle. Pour mettre en œuvre tous nos conseils, n’hésitez pas à découvrir nos belles sélections de bouteilles à petits prix. Nous vous proposons, des vins du Languedoc Roussillon, de Bordeaux, de Bourgogne et une large sélection de vin bio.